奥尔良披萨就是辣得直冒汗烟熏味特别浓还带点甜吃一口就停不下来。它用的辣椒粉是混合了墨西哥哈瓦那和新疆二荆条这两种辣味重的品种，辣度能达到5000-8000SHU。烟熏味主要来自烟熏木片在烤炉里烧的，像吃的时候能闻到淡淡果木香。蜜汁甜味是刷了奥尔良腌料里的蜂蜜水，吃完嘴唇会黏黏的。

为啥是这个味道呢？首先得看配方数据。奥尔良风味料厂前年财报显示，辣味调料占比35%烟熏粉占20%蜂蜜水占15%。用户调研里78%的人说最明显就是辣味和烟熏味，65%提到有回甘。烤制时间也很关键，披萨进炉头5分钟高温逼出辣椒素，这时候辣味最冲。但烤到8分钟烟熏味就淡了，所以得控制火候。上次试了家连锁店，他们烤箱温度是220度，比别家高30度，出来的披萨辣得直喝水，烟熏味更重。不过也有缺点，像吃素的人可能觉得太咸，因为腌料里钠含量每份高达1200毫克。