新鲜鱿鱼蒸三到五分钟能熟筷子戳穿就得了。看鱿鱼圈大小来定具体时间，大个的少蒸两分钟，小个的可以多蒸半分钟。蒸的时候水开上锅最关键，别等水烧开了再放鱿鱼。

新鲜鱿鱼蒸的时间太长会变老得像橡皮筋，这跟鱿鱼里的胶原蛋白有关。鱿鱼肉含水量高达75%，高温下每分钟流失2%水分，蒸五分钟就流失10%了。实验数据表明，蒸四分钟时胶原蛋白开始收缩，肉质Q弹；超过五分钟弹性下降40%，口感变硬。筷子戳穿测试最实用，能戳穿说明内部温度达到65℃以上，这时候既熟透又不会老。要是蒸的时间不够，鱿鱼中间可能还是生的，就像夹生饭一样难吃。记住水开上锅这个步骤，能省两分钟时间差，保证鱿鱼受热均匀。