孢子甘蓝烫的时间要控制在30秒到1分钟，水开后下锅最合适。这种菜叶子小、根须多，烫太久会变软烂，影响口感。烫完过凉水能保持翠绿色，凉拌或炒菜都行。

为什么烫这么短呢？首先孢子甘蓝的细胞壁薄，高温久煮会导致营养流失，像维生素C这种水溶性维生素，1分钟内流失量能减少40%以上。其次烫的时间太长就像煮普通白菜一样，菜梗会变得像橡皮筋一样 tough。数据表明，水烫30秒时脆度值保持在85分以上，超过1分钟就会降到60分以下。而且烫的时间别太长，否则就软塌塌的，像煮烂的菜一样，吃起来的口感就差了。再说了，烫的时间太长还会让叶子边缘焦黄，影响卖相。烫完过凉水这个步骤很重要，能锁住水分和颜色，像这样处理后的菜能多保存2天不蔫。