炖40到50分钟肉质变软烂无花果的甜味能渗进肉里补气血还能润肠道。炖的时候要开大火烧开后转小火慢炖这样肉质才会软烂无花果的果胶能帮助分解脂肪。收汁的时候要不停翻动肉块让味道更均匀。

为什么炖这么久呢？因为瘦肉纤维比较粗需要长时间分解才软烂《中国药膳学》里说炖煮40分钟以上才能让胶原蛋白充分释放。无花果含有大量果胶和维生素c每颗果胶含量约3克能吸附肠道油脂。炖煮过程中果胶会包裹肉纤维就像给肉块穿了个保护衣这样既能软化肉质又能减少油腻感。实验数据显示用高压锅炖45分钟比普通锅快2倍但口感会差些。所以家常做法还是选普通砂锅小火慢炖最合适。收汁时加勺盐能提升鲜味但别放多不然会抢了无花果的甜味。