方锅盔要烤够15到20分钟才能熟透，中间得翻一次面让两面都受热均匀。先预热烤箱到200度左右，放进去别急着开烤箱门，等面团定型了再烤。烤的时候要注意观察颜色，别烤焦了。

为啥得烤这么久呢？因为方锅盔的面团水分多，得让水分慢慢蒸发才能变脆。根据数据，普通面粉发酵后的面团含水量大概在60%左右，烤制时每分钟能蒸发0.5%的水分。烤15分钟蒸发7.5%，再翻面再烤5分钟，总共20分钟刚好把水分降到安全范围。要是时间太短，里面还是湿的，咬下去像橡皮；时间太长就成硬壳子了。烤箱温度得稳定，别中途开火，否则热气散了温度骤降，得多烤几分钟补回来。翻面的时候用夹子夹住面团，别用手碰，手上的油会让锅盔表面发黏。