学厨要多久？看个人基础和想干啥。比如新手从炒菜到能开小馆，至少得两年。这两年分三步走。第一步，三个月学刀工火候，第二步，半年专攻菜系，第三步，九个月做菜开店。要是想当大厨，还得再熬五年。这期间得天天在灶台前练手艺，别想偷懒。

为啥是这个答案？因为学厨就像盖房子，得先打地基再盖楼。中国烹饪协会大前年数据，新手前3个月学基础，后9个月练手艺，总共12个月。但光会做菜不够，得懂食材特性。比如炒青菜要大火快炒，炖肉得小火慢煨，这些门道得看三千次实操。有个老厨师说得好："三年学做菜，十年做厨师"。现在短视频教得快，但真要成气候，还得靠老手把手带。像杭州某厨校统计，学生平均要花18个月才能独立掌勺，比理论少半年，多练半年。所以别想走捷径，每天至少三小时在灶台前，五年起步才能站住脚跟。