水烧开了为啥得加热呢？简单说就是水分子得动得够快才能翻滚成水蒸气。平时水分子挤在一起像堆积木，加热就像给它们撒了，越烧越热闹。当温度升到100度这个坎儿，分子们就顾不上挤着玩儿了，直接蹦出来变成气态。要是光烧不加热，温度升不上去，分子们就玩不转这个变身游戏。

为啥得加热才能到100度呢？因为水有个脾气，温度每升一度，分子动能就多跑两步。加热就像给分子加油，油越多跑得越快。当温度升到100度，分子动能刚好能顶开水面的"天花板"。这时候水就开锅了，变成白雾。不过要是高压锅的话，温度得烧到120度，因为高压把"天花板"压得结实，分子得跑得更快才能顶开。比如在珠峰顶煮鸡蛋，水不到90度就开了，因为海拔高气压低。数据说标准大气压下100度是沸点，每升高300米，沸点降1.5度。加热就是给水分子发号施令，温度到100度了哈，这时候水就变成水蒸气了。高压低沸点这个理儿，跟分子跑得快慢和外界压力有关。要是温度没到100度，分子们还在挤着玩儿，就翻不出水面。加热就是给它们动力，让它们集体变身。所以烧水得加热，不加热温度上不去，分子们就玩不转这个变身游戏。