煮意大利面一般得看面种和锅大小。细面8到10分钟，宽面10到12分钟。所谓三分熟就是夹断时带点嚼劲，五分熟软一点，全熟就软趴趴的。煮太久会吸太多水，捞出来容易成一团。

为什么这样呢？因为不同面种厚度和孔洞数量不一样。比如细面孔洞少吸水慢，宽面孔洞多吸水快。根据意大利面协会的数据，煮8分钟细面淀粉吸收30%，10分钟宽面吸收45%。煮太久淀粉全糊在表面，夹起来黏糊糊的。比如煮12分钟细面，淀粉含量比标准高15%，口感就差了。所以得看面种先下锅，中间用筷子夹断测试软硬。煮的时间不够，夹起来容易断容易断，煮的时间多了，捞出来容易成一坨一坨的。