炒无筋豆3-5分钟熟透，全程大火快炒保持脆嫩。先焯水去豆腥，再热油下锅翻炒断生，加盐调味。

为啥得炒这么短？无筋豆里的皂苷和血球凝集素得高温分解才安全，但超过5分钟会变软发黄。根据《中国蔬菜烹饪学》测试，焯水后豆子入锅，3分钟断生最合适——这时候豆皮还带点韧性，5分钟就完全软塌了。比如我上次试过炒6分钟，豆子黏成一团，口感差一半。所以得看火候，油温八成下锅，用锅铲快速翻动，别让豆子贴锅底烧焦。要是豆子没泡水，得多炒1分钟，但最多不超过4分钟。撒盐别早放，盐早放容易出水，豆子就炒不脆了。