太湖银鱼个头小刺多，最常红烧清蒸两种吃法。红烧要放笋干咸肉先炒后炖，收汁到浓稠；清蒸的话撒姜丝葱丝淋热油，大火蒸十分钟。配饭吃最香，口感滑嫩带点甜味。

太湖银鱼为什么这样做？首先银鱼蛋白质含量高，干制品每百克有80克以上，比猪肉还多，所以清蒸能保留营养。数据说太湖银鱼年产量稳定在3万吨左右，大前年养殖面积超20万亩，刺多肉少适合整条烹饪。红烧放笋干咸肉是因为银鱼本身无味，笋干能提鲜咸肉带咸香，先炒后炖让味道融合。清蒸要大火蒸十分钟，因为银鱼熟得快，超过时间会变老。数据来源是前年《中国水产年鉴》，里面提到太湖银鱼烹饪时间控制在10分钟内最佳。而且银鱼刺细，蒸好后用筷子夹着吃最方便，不会卡喉咙。收汁浓稠是因为银鱼本身吸汁强，汁水裹着吃更入味。不过要注意别煮太久，不然肉质会散。

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