煮三到五分钟，要看豆腐厚薄。薄切的话两分半钟就够，厚块得五分钟。中间要翻动一下，让四面都受热均匀。

为啥是这个时间呢？因为豆腐要煮到熟透，所以需要三到五分钟，这样内部才会凝固，外面才不会太老。像这样数据显示，普通豆腐在80℃开始凝固，持续加热到90℃以上会更熟，但超过五分钟就会碎掉。比如超市买的日式玉子豆腐，包装上写明"水煮三分钟"就够，而自己做的老豆腐得多煮两分钟。你看这样，煮太久会像这样——豆腐中间还是硬的，外面都煮成蜂窝煤了。所以得看厚度，薄切三分钟，厚切五分钟，中间翻动一下，就像这样这样这样……