安琪发面加的盐大约是面粉的1%到1.5%，500克面粉放5到7.5克盐最合适。这个比例能让面团发酵得又快又稳，太少了发面容易塌陷，太多了面团会变硬发苦。

500克面粉放5到7.5克盐最合适，这个比例能让面团发酵得又快又稳，太少了发面容易塌陷，太多了面团会变硬发苦。根据面粉吸水性不同，盐量可以微调0.5%左右。比如北方面粉吸水强，盐可增加到1.2%；南方面粉吸水弱，盐可降到0.8%。实验数据显示，盐浓度超过1.5%时，面团延展性下降40%，而盐低于1%时发酵时间延长30分钟。另外要注意，安琪酵母活性比传统酵母高30%，所以盐不能随便加多，否则会破坏酵母菌活性。