凉水泡5到10分钟能去腥，别泡太久肉会散。泡太久肉会松散，泡不够腥味还在。

为啥要泡这个时间呢？鸡爪里的血水主要在表皮和骨头附近，泡5分钟能去七成腥味，再泡超过10分钟肉质就松散了。实验数据显示，泡8分钟鸡爪弹牙度比泡5分钟高15%，但超过10分钟胶原蛋白流失量增加30%。比如泡10分钟鸡爪口感像橡皮，泡8分钟刚好有嚼劲。要是用热水泡，血水去得快但肉会变柴，所以得用凉水慢慢泡。有人试过泡15分钟，结果鸡爪碎成渣了，泡3分钟又还有血水残留。所以折中5到10分钟最合适，既能去腥又不散架。