安琪发面放面量大约是面粉的1/3到1/2，发酵时间冬天1小时左右，夏天30分钟差不多。酵母活性要看温度，冬天低温要捂着发，夏天热了容易酸。放太多面酵母吃不完会发酸，放太少发不透会硬邦邦。发好的面团体软有蜂窝，戳下去不粘手就对了。

为啥是这个数啊？安琪酵母说明里写明最佳活性温度20-30度，每低10度多发20分钟。比如25度放1小时，15度就得发1个半小时。放面量根据酵母量算的，1克酵母配50克面粉最合适。比如500克面粉用10克酵母，放15克面酵母刚好吃光。数据说放1/3面量发酵不足，1/2过量酸味重。冬天用热水烫面能升温，夏天开空调降温。发面时盖湿布防干裂，发酵完揉面排气再做馒头。温度不够就放暖气片旁边，夏天超过30度得缩短发面时间。