放酵母要看面粉量，一般500克面粉用5克酵母，发酵时间冬天长夏天短。酵母活性高，500克面粉放5克酵母；吸水率40%-50%，发酵时间冬天2小时，夏天40分钟；温度影响大，冬天25℃以下延长30分钟，夏天超过30℃缩短20分钟。

爱好者的话解释是这么回事。酵母是让面粉变蓬松的“魔法粉”，但用量不能乱来。安琪酵母包装上写着每克能发面500克，所以500克面粉配5克酵母最合适。吸水率低的面粉（比如30%）需要多放酵母，高吸水率（60%）就少放。冬天低温会让酵母工作变慢，比如0℃时发酵时间比25℃长3倍，所以得多等半小时。夏天高温容易让酵母“累趴下”，比如35℃时发酵时间比25℃少20分钟。实验数据证明，500克面粉放5克酵母，发酵好的面团能膨胀到原体积2倍大，这样蒸出来的馒头才松软不塌。要是酵母放少了，面团会像石头一样硬；放多了就长酸味，还容易发黄。所以要根据面粉量、季节温度灵活调整，别死板按包装说明来。