安琪发酵粉发面一般放5克到8克就行，500克面粉配5克最常见。水温40度左右用温水，搅拌后揉成团盖湿布，发到两倍大就行。揉面时别太用力，手沾面粉防粘。

为啥是这个数？根据安琪官网数据，1克发酵粉能激活500克面粉的活性，但实际发面要留余量。比如500克面粉配5克粉，理论发酵时间1.5小时，但冬天低温要延长时间或加1克粉。水温每降10度需增0.5克粉，40度时5克够用，30度时得6克。发酵粉保质期超3个月活性下降20%，这时候得多放0.5克补量。手揉时若面团粘手，说明粉放少了，但别超8克，否则酸味重发失败。发好的面团体积膨胀均匀，按压有缓回弹，闻着有淡淡酒味才对。