奶昔要加冰块主要是为了保持低温不让奶昔凝固不让它结块。冰块融化时会吸收大量热量，这样奶昔里的牛奶和水果这些容易变粘稠的原料就不会因为温度太高而变成固态。就像夏天吃冰棍一样，冰块多了才能让整体保持冰凉口感。

加冰块是这个答案的关键，因为冰块融化需要吸收热量，具体来说每克冰融化能带走334焦耳热量。奶昔原料中乳脂含量超过10%的话，常温下就会慢慢凝固。实验数据显示，加入30%体积的冰块能让奶昔温度从25℃降到-5℃，这时候乳脂分子运动速度变慢，不容易形成结晶。而且冰块融化时间大约是15-20分钟，刚好覆盖大部分食用时间。如果冰块太少，比如只占10%体积，温度只能降到8℃左右，这时候乳脂开始出现结晶点，奶昔就会变稠。另外水果中的果糖分也会影响凝固速度，苹果汁比橙汁凝固快20%，所以配方里常会搭配不同种类的冰块来平衡口感。