一般要打五到八分种三次加糖比例是一比一比一，打发的状态要硬性发泡，如果出现油水分离就说明打过头了。打发的时候要分三次加糖，第一次加一半糖搅拌到六分发，第二次加到八分发，第三次加完糖打到硬性发泡。打发时间太长会变硬发苦，太短则容易塌陷。

因为淡奶油乳脂含量高，所以需要低温操作，温度超过七度容易出水油分离。数据说安佳淡奶油标准打发时间控制在五到八分钟，三次加糖比例是1:1:1，这样能平衡甜度和打发稳定性。第一次加糖到六分发需要两分钟，这时候奶油表面出现小尖角；第二次加糖到八分发需要再两分钟，出现大尖角；第三次加糖后继续打两分钟，直到提起打蛋器有立住的小尖尖。如果打超过八分钟，奶油会变硬发苦，甚至出现油水分离。温度每升高一度，打发时间要减少半分钟，比如六度环境打七分钟就足够。数据证明，硬性发泡状态下奶油的膨胀量是原体积的六倍，这时候做蛋糕裱花最合适。如果打的时间不对，比如四分钟只能到六分发，奶油容易塌陷；打九分钟就会变硬，做慕斯口感变差。所以按照三次加糖比例和温度控制，才能保证打发效果稳定。