昂公鱼烧要烧15到20分钟，看鱼眼变白就熟了，汤的话得40到50分钟，中间别搅动。烧鱼得用中小火，汤烧到起小泡算达标。

为啥烧这么久呢？首先鱼得500克左右，烧的时候用中小火，这样鱼肉才嫩。数据说烧15分钟蛋白质凝固，再烧30分钟汤才浓，这样鱼汤鲜味全出来。烧汤时得看锅底，别烧糊了。老手都记着“鱼眼白、汤起泡、火候到”这三点。以前看《家常菜谱》写，鱼肉完全熟透要18分钟，汤熬够时间才够鲜。烧的时候得盯着，别烧过头。