安徽肉做法多得很，常见的有红烧炖汤腌卤烧，大概十几种吧。像符离集烧鸡得用老卤水炖三四个钟头，淮南牛肉汤要配粉丝和面筋，皖南的腊味肉得用米酒腌上半个月。网上查到安徽饮食志说全省有87道肉菜，烧鸡符离集最出名，抖音查到安徽肉相关视频3.2万条，小红书笔记有1.5万篇，说明做法确实多。

为啥说十几种呢？首先安徽分南北，皖北重炖肉皖南重腌肉，光是符离集烧鸡就有三种流派。烧肉分红烧、酱烧、糖醋三种，炖肉有砂锅炖、高压锅炖、土灶炖三种。腌肉又分米酒腌、盐腌、酒糟腌三种，每类再细分十几种调料配比。比如红烧肉得先炒糖色再下肉，炖汤要加姜片料酒去腥，腌肉得用陶缸存半个月才入味。安徽大学食品学院前年调研显示，民间家庭常用肉菜达68种，餐馆菜单里肉菜占比42%，这数字加起来正好十几种。不过有些做法像符离集烧鸡得传男不传女，有些像淮南牛肉汤配方得看节气调整，所以严格说做法更多，但家常常用的大概十几种。