宁都肉丸做起来讲究，一斤肉放肉末分和盐的量要拿捏准。肉末分通常用肉量的10%到15%，盐的话每斤肉放10到15克，或者半小勺到一勺，看个人口味调整。肉末分多了肉丸会更紧实，但分太多容易散；盐放少了肉丸淡，多了会咸，所以得试试看。宁都本地人做肉丸一般先尝后放，肉末分和盐的比例是固定的，但具体得根据肉新鲜程度和火候来微调。

宁都肉丸的肉末分和盐的量之所以这样定，是因为传统做法里肉末分占肉量的10%-15%能保证肉丸有弹性，而盐的量每斤10-15克既能提鲜又不压住肉香。比如肉末分多的话肉丸会更紧实，但分太多容易散...宁都本地人做肉丸一般先尝后放，肉末分和盐的比例是固定的，但具体得根据肉新鲜程度和火候来微调。江西菜偏清淡，盐的量比北方少，但宁都肉丸又不能太淡，所以得拿捏准这个平衡点。比如肉末分多的话肉丸会更紧实，但分太多容易散...宁都本地人做肉丸一般先尝后放，肉末分和盐的比例是固定的，但具体得根据肉新鲜程度和火候来微调。