奶油甜是因为加了糖，有的还自带乳糖。糖分多直接甜，乳糖像糖精一样慢慢释放甜味，吃多了就腻。比如淡奶油含糖15%-25%，而动物奶油乳糖5%-8%，巴氏杀菌的乳糖保留多，超高温的乳糖被破坏少，所以后者的甜味更绵长。

奶油的甜腻感主要来自糖分和乳糖的叠加作用。糖分是直接甜味剂，乳糖是天然代糖，两者在口腔中分解速度不同。数据显示巴氏杀菌奶油乳糖含量5.2%，超高温灭菌的8.7%，而市售奶油糖分占比普遍超过20%。当糖分超过30%时，甜味会掩盖乳脂的厚重感，形成腻感。比如某品牌动物奶油糖分25%，乳糖6.5%，而某进口奶油糖分35%，乳糖9.2%，后者明显更腻。乳糖分解产生的乳酸还会刺激味蕾敏感度，加速腻感。