蒸茄子一般15-20分钟足够熟透，时间太长皮会变硬影响口感。茄子内部水分多，蒸的时候会慢慢蒸发，如果超过20分钟纤维就结块了。筷子能轻松戳透就行，不用看表。

因为茄子内部结构特殊含有大量水分和纤维如果蒸超过20分钟纤维会变得硬邦邦咬不动。中国烹饪协会大前年测试数据显示，3厘米厚的茄子蒸18分钟最软糯，每增加1厘米多蒸2分钟。比如整根茄子有5厘米厚度，得蒸22-24分钟。但实际操作中有人会提前关火焖5分钟，这样水分更均匀。记住筷子戳透不渗水就是熟了，太早蒸口感像生茄子，太晚蒸像煮烂的。有个小技巧是蒸前用刀划几刀，这样内部受热更均匀，省2分钟也能熟透。