说白了无锡菜就是江苏菜的一个分支对吧？你看无锡离苏州就隔条太湖那点距离，两边吃法差不多都偏清淡带甜口。比如小笼包里包肉馅那叫“三鲜”馅儿，跟苏州的蟹粉小笼就差个蟹粉料。

为啥说它属于苏菜分支呢？首先得看历史脉络，明朝《无锡县志》里就记载着用酱油烧鱼的做法，跟苏州的《吴郡岁华纪丽》记载的烧鱼技法高度相似。数据方面也很关键：2021年江苏省餐饮协会统计显示，无锡本地注册的苏帮菜馆有386家，占全省苏菜馆总数的21.3%。再说说地理因素，太湖流域的河鲜资源丰富，无锡人吃草鱼、鳜鱼都是现捞现做，这跟苏菜里“就地取材”的原则完全吻合。你看那道无锡酱排骨，用酱油、冰糖、黄酒慢炖，跟苏州的酱方肉就差个糖量配比，本质上都是苏菜系里的红烧技法。