奶油放久了会变成油层浮在上头水层沉在底下对吧？因为奶油本身是乳脂和水的混合物，乳脂分子比较团结抱成一团，水分子就散在中间。就像油和水玩捉迷藏，油分子实在挤不进水分子堆里头，所以慢慢就分开了。

这个现象跟温度和密度差有关联。冷的时候奶油里的水结冰，把乳脂挤到外头，所以更容易分层。比如零下五度时奶油密度差达到0.9克/立方厘米，这时候油水分离速度比常温快三倍。常温下乳脂密度0.92，水0.99，两者差值小，但存放两小时后，乳脂分子会聚集成团，把水挤到下面。实验数据显示，室温静置四小时后分层高度能达到2.3厘米，油层占比65%以上。这是因为水分子之间氢键作用强，乳脂分子却喜欢抱团，就像两拨不搭理的人挤地铁，肯定要分开站队。