炸三到五分钟外皮酥脆里肉嫩就行。先裹粉再裹蛋液，油温七成热下锅，翻面别太久。火候太大容易焦，太小肉不熟。炸完用厨房纸吸油，再撒点白芝麻更香。

为啥是这个时间呢？油温要160度左右，别太高了，否则外皮焦里头还没熟。日本料理协会的数据显示，猪排内部温度达到75度以上才算全熟，但别超过80度，否则肉质变老。裹粉蛋液的作用是锁住水分，炸三分钟定型，再翻面炸两分钟让肉纤维收缩。像猪梅花肉部位得炸四分钟，里脊肉三分钟就够，不同部位时间差半分钟。要是炸太久，肉会变硬像石头一样。记住啊，翻面时用筷子夹起来看颜色，金黄带点浅黄就对了。吸油这一步很重要，油多肉不嫩，白芝麻是撒的，早撒了会炸糊。