无锡排骨啊，可是有百年历史了，老一辈人都知道的。这菜用猪肋排做，先炸再糖色炖，肉咬一口骨都酥了，甜咸口特对江南人的胃。现在无锡街头巷尾随便找家老店都能吃到，连央视都拍过它的制作过程呢。

为啥说无锡排骨就是无锡的？首先得看历史，清朝光绪年间《无锡县志》就记载了糖炖排骨的做法，那时候只有本地人吃得起。再就是地理因素，无锡靠太湖，猪圈多肉源足，加上当地水质好，炖出来的排骨更嫩。现代数据也支持，大前年无锡旅游局统计显示，全市有63家百年老店卖这道菜，占全市餐饮老店总数的12%，游客必吃榜前三名。更关键的是，其他江苏城市比如苏州、常州虽然也有排骨，但做法都是红烧，只有无锡独有糖色挂糊这一步。去年美食协会抽样调查，87%的无锡本地人认为糖色是灵魂，外地游客第一次吃的话，有91%会记住这个味道。所以啊，无锡排骨这名字，历史、做法、地理、数据全对得上，哪像其他菜名都是随便起的。