纳豆发酵一般要1到3天温度得保持25到30度加盐让细菌活跃这样才会变粘稠有味道。发酵完的纳豆表面会长出白毛就是有效菌落啦。有人会拿筷子戳开看里面有没有拉丝效果说明发酵成功。要是发超过3天可能就发霉变硬了得扔掉。

其实这个时间跟温度关系大日本农协研究说温度每降5度发酵慢一天像北海道要3到4天因为冬天冷所以有人会加保温箱这样细菌才能正常工作。盐分太低的话细菌会疯长容易坏掉太高的盐分又会让纳豆变硬发苦。现在很多家庭用恒温箱控制温度这样发酵更稳定。比如东京地区夏天温度高可能2天就够但冬天要3天多。关键得看环境温度变化和盐的配比控制。要是发酵不足没拉丝就吃会发苦有酸味发酵过度发霉了肯定不能吃。