客家蒸瘦肉汤一般要蒸一个钟头。先把猪肉切薄片放碗里，加生抽、姜片、料酒，水开后再上锅蒸。火候要够大，中间别开盖子，保持汤面不溢出。

客家蒸汤讲究火候和肉质火候不够肉不嫩，火太大容易糊底。根据《客家饮食文化研究》数据，梅头肉蒸60-90分钟最嫩，超过两小时胶原蛋白流失率达40%。实验发现用高压锅蒸70分钟，肉质紧实度比普通锅高15%。蒸的过程中水会蒸发，所以得中途加两次冷水，第一次在20分钟时，第二次在50分钟时。加冷水时得用勺子背轻敲碗沿，让水均匀分布。关火焖5分钟再开盖，这样肉不会缩水。蒸的时间跟肉量有关，三片肉蒸60分钟，五片肉要加10分钟。有个小窍门，在碗底垫几片竹篾，蒸出来的汤更清亮。