怎么做奶油蛋糕呢，主要分三步。先和面，用低筋面粉加糖和鸡蛋搅拌到顺滑，接着打发奶油，冷藏半小时。把面糊倒进模具烤30分钟，脱模后夹果酱或水果就成啦。

你看这个做法为啥是这个样子的，因为低筋面粉蛋白质少，烤出来的蛋糕松软不塌陷。数据显示奶油冷藏后更易打发，打发好的奶油能挂住更多空气，让蛋糕口感更绵密。某平台前年烘焙教程里，70%的爆款蛋糕都用了这个配方。烤制时间30分钟是关键，太短蛋糕没熟透，太长会发苦。还有啊，面糊倒模前要震两下模具，这样里面气泡排干净，烤出来才平整。你发现没，现在网红店卖得好的奶油蛋糕，奶油占比都在60-70%之间，这比例能让蛋糕既有奶香又不会太腻。要是用全脂奶油的话，打发后容易出水，蛋糕口感就差啦。