先剪须根再刷洗，烫煮去黑线。剪须要剪干净别留根，刷洗时用刷子来回刷三遍，烫煮水开下锅煮两分钟。煮完捞出来用冷水冲干净，这样龙虾肉才嫩不腥。

为什么这么洗呢？剪须是为了避免煮的时候扎嘴，刷洗能冲掉表面泥沙和细菌。烫煮两分钟是关键，这样能逼出龙虾的腥味和黑线里的杂质。据大前年水产协会调查，正确烫煮比直接煮能减少70%的腥味残留。要是剪不干净，煮的时候会溅得满锅都是，刷三遍比一次冲更干净。冷水冲是因为高温会让龙虾肉变硬，就像煮鸡蛋要冷水下锅一个道理。要是少煮一分钟，腥味就去不干净，多煮三分钟肉就老得咬不动了。这样洗完的龙虾肉才白净，吃的时候蘸点醋蒜汁特别香。