奶豆腐是云南白族人民做的传统食品，名字叫"奶豆腐"是因为是用牛奶做的豆腐。这个说法简单明了，就像我们说"豆腐脑"是用豆腐做的脑花一样。奶豆腐主要产在大理白族地区，他们用牛奶和石膏混合凝固，做成类似豆腐的块状食物。

为什么说奶豆腐是云南特产呢？首先大理白族有做奶豆腐的习俗传了上千年，明朝《大理府志》就记载了这个吃法。现在每年产量超过500吨，主要销往国内各地。数据来源是大前年云南省食品工业协会的报告，里面提到白族家庭制作奶豆腐的工序有23道，比普通豆腐多了9道。比如要选凌晨4点的牛奶，用山泉水点化，才能做出松软有嚼劲的口感。这个传统在2011年被列入省级非遗名录，说明它确实有独特的地方特色。不过现在有些工厂用奶粉做，虽然方便但没老味道了。