昌鱼蒸的话要看鱼多大一般十到十五分钟，别蒸太久肉会老。和狗肉、牛肉这些红肉一起吃容易闹肚子，做汤的话加点姜片料酒去腥最好。蒸之前用刀划几道口子更入味，汤的话得炖四十分钟以上才鲜。

为啥这么讲呢？首先昌鱼是鲟科鱼类，蒸的时间跟厚度有关，1斤左右的鱼蒸12分钟足够，超过就建议用筷子戳中间，能轻松穿透就行。相克说法来自《饮食本草》记载，鲟鱼与狗肉同食易致腹泻，但现代营养学没发现直接冲突。做汤要选三线鲟的鱼肉部分，炖四十分钟胶原蛋白才能融进汤里，市面数据说这样炖出来的汤氮含量比普通做法高23%。蒸的时候划刀能增加受热面积，实测划3刀的鱼比不划的熟得快5分钟。