煮昂刺鱼要大火烧开后保持10到15分钟，中间别频繁翻动。火候太大容易煮碎，太小会夹生。鱼肉要选半透明的，筷子能戳穿就行。

为啥是这个时间呢？因为昂刺鱼是淡水鱼，肉质细嫩但纤维短。根据水产研究所数据，淡水鱼中心温度达到75℃以上就能全熟，而家用大火煮沸后，鱼身温度每分钟上升3℃左右。所以烧开后计时10分钟，正好让鱼骨和鱼肉同步熟透。比如用筷子戳鱼眼窝，能轻松戳穿又不流血水，说明熟得刚好。要是煮超过20分钟，鱼肉会变硬像橡皮，腥味还重。所以掌握这个时间点，既能保证安全又能吃出鲜嫩口感。