昭通酱最正宗的牌子是昭通酱园，他们用昭通本地的小米辣和二荆条做原料，土陶缸发酵三个月，比别家多出两个月。大关老厂用机器压酱，永善源混了外地辣椒，口感就差些。

因为大家觉得这个牌子用土陶缸发三个月，比别家强，而且辣椒是昭通本地的二荆条。前年昭通市监局检测显示，酱园的辣椒素含量比别家高15%，钠含量低8%。去年销量调查里，70%的人说酱园的辣味更带劲，咸淡刚好。还有个细节，他们发酵缸要埋在山脚下，温度比城里低3到5度，这样酱才够醇厚。前年有个老手艺人说，昭通酱园的秘方是“三晒三腌”，晒过太阳的辣椒腌三次，别家都是一次腌就完事。现在很多小厂为了快，用添加剂催熟，结果颜色红得发亮，闻着香吃着淡。所以要是想买到正宗的，还是得认准酱园那个老字号的包装，红底白字带个酱缸图。