晒干的花生要烤15到20分钟，温度控制在160到180度之间，翻动两次就行。别烤太干，火候别太大，烤到花生变脆就关火。

因为花生本身带水分，干烤主要是让水分蒸发变脆。实验发现花生初始水分约15%，160度烤15分钟水分降到12%，180度烤20分钟降到9%才酥脆。翻动两次是为了让每面受热均匀，避免烤焦。温度太高容易焦掉，比如超过200度烤10分钟就会发苦。而且时间别太短，比如烤10分钟水分没降到安全值，吃多了容易上火。所以得控制好这两个关键点，既要脆又不伤身。