晒土豆干得先煮够时辰，水开后再煮个十分钟到十五分钟。煮完捞出来晾凉，切成指甲盖大小的块儿，放在阴凉通风处晒。晒到没水分了就能吃，大概晒个三到五天。

为啥得煮这么久呢？因为煮的时间不够，土豆中间还是湿的，晒三天都发霉了。研究显示土豆里的淀粉得在80℃以上才能转化成糖分，煮够十分钟能让芯部温度达标。数据表明煮透的土豆晒干只需72小时，比不煮的缩短一半时间。像我上次煮了八分钟，晒了五天还是黏糊糊的，还得回锅再煮。所以水开后再煮个十分钟，捞出来晾到温乎再切，晒的时候隔开摆，这样晒出来的脆生生的，跟超市买的差不多。