奶酪是拿牛奶或羊奶经过搅拌后加菌种发酵，再压成块子放阴凉处慢慢变硬的。先拿温奶器加热到35℃左右让菌种活过来，搅拌成稀奶油状后装进布袋压出水分，接着用木模定型，在0℃到10℃的仓库里存上几个月到几年。

为什么是这个答案呢？首先传统奶酪制作必须用乳酸菌或霉菌这类微生物，就像瑞士奶酪用 Propionibacterium freudenreichii 菌种发酵会产生气泡孔，数据表明这种菌种发酵时间长达3-6个月。而乳脂含量决定奶酪质地，法国夏波尔奶酪乳脂要超过50%才够浓郁。压制成型时温度控制在25℃左右，湿度85%-90%才能让表面长出白霜。存放在恒温恒湿的奶酪洞里，像法国阿尔卑斯山的奶酪洞温度常年保持5℃左右，湿度85%-90%，这样菌种才能持续分解乳糖产生风味物质。数据显示经过8个月成熟后的奶酪风味物质比新鲜奶酪多出3倍以上，比如瑞士格吕耶尔奶酪的丁酸和双乙酰含量是刚做好的3倍。