炸好的春卷最好当天吃，放超过8小时容易变质，冷藏不超过24小时，冷冻能存1个月。

因为高温会让细菌快速繁殖，比如室温25℃时细菌每20分钟翻倍，冷藏到4℃以下能减缓到每小时翻倍速度。数据说油炸食品在常温下超过4小时脂肪氧化速度提升3倍，冷藏后氧化速度降低到原来的1/5。冷冻时水分结冰形成保护层，细菌代谢停止，这样能锁住90%的新鲜度。比如把炸好的春卷装进密封袋，放在冰箱冷冻层最下层，温度稳定在-18℃以下，解冻后要当天吃完，否则口感会变硬变干。注意冷冻前要擦干表面油分，否则容易结霜影响口感。