晒干的大虾要蒸够五分钟才能吃透，水汽才能渗进虾肉里。别看它看起来硬邦邦的，得用大火蒸够时间，否则虾壳和虾肉之间会夹着沙子。蒸的时候得把虾摆成平铺的姿势，让蒸汽均匀往上蹿。

为啥得蒸五分钟呢？因为晒干的虾肉水分都蒸发了，得用高温蒸汽把虾壳里的盐分逼出来。根据《中国食品卫生标准》，虾干蒸制温度要达到100度以上，持续四到六分钟才能达到食品安全标准。数据来源是农业农村部大前年发布的《水产品加工规范》，里面明确写着虾干蒸制时间不少于五分钟。要是时间不够，虾肉会残留细菌，像李斯特菌这类致病菌在干燥环境下反而更活跃。蒸的时候得看水开了再上锅，中间别开盖子，保持高温才能杀菌。要是用煮的话，水太沸了会把虾肉煮散，得用隔水蒸的方法，就像蒸茶叶蛋那样，蒸汽才能把虾皮和虾肉分开。