春天蒸包子发面一般要发1到2小时。冬天可能要发两小时以上，夏天温度高的话，发酵快半小时到一小时。发面时间受温度影响大，春天室温20度左右，发酵约1.5小时，如果面团发得鼓包起蜂窝，可以提前结束。

发面时间跟温度、酵母活性有关。数据说温度每升高5度，发酵快30分钟。春天室温20度时，酵母活性在最佳范围（25-30度），所以需要1.5小时。冬天室温低的话，酵母活性下降，面团体积膨胀慢，发面时间延长。比如15度时，发酵时间可能变成两小时。面团揉得越光滑，发酵越快，因为面筋多能锁住气体。如果发面中途开盖，蒸汽散了温度降，又要多等半小时。所以要根据实际情况调整时间，发到两倍大就够。