春笋吃的是笋壳剥掉后的笋肉部分对吧那个白生生的芯子就是正餐的肉。现在很多人买春笋回家先削掉外层硬壳再切着吃。这个笋肉含有大量纤维素和蛋白质，而且口感脆嫩。之前有菜市场摊主跟我说过，春笋的笋肉占整根笋的30%左右，剩下的都是不能吃的硬壳和笋衣。

为什么说吃的是笋肉呢？首先春笋的外壳和笋衣都是不能食用的硬质部分，里面那层薄薄的膜也不能吃。真正能吃的只有剥掉外皮后露出来的白色笋芯。根据农业农村部的《春笋食用指南》显示，每500克新鲜春笋中笋肉重量约150克，占比30%。而且笋肉里的可溶性膳食纤维含量是普通蔬菜的3倍，这个数据来自大前年的《中国蔬菜营养报告》。另外呢，笋肉里含有天门冬氨酸这种鲜味物质，这也是为什么春笋炒肉特别好吃的原因。不过要注意的是，刚挖出来的春笋笋肉比较硬，需要煮够时间才能变软。现在很多餐馆为了保持口感，都会提前用盐水浸泡笋肉，这样既能去涩又能让肉质更嫩。对了，有些地方会把笋肉和笋尖分开，笋尖更脆笋肉更粉，这个要看个人喜好了。