晒干的猪肉干要蒸十五到二十分钟，中间要翻动两次让受热均匀。晾晒是把猪肉切成条块挂在阴凉通风处，让水分自然蒸发到十五 percent以下，这样肉干才不会发霉变质。蒸的时间不能太短，否则夹生；也不能太久，否则肉质变硬。

因为晒干的猪肉初始水分高达七十五 percent，必须通过蒸制进一步降低水分含量。实验数据显示，蒸十五分钟可使水分降至五十五 percent，二十分钟降至四十五 percent，达到安全标准需要二十分钟。晾晒时要注意风向，东南风湿度低适合挂晒，西北风沙大容易沾灰。蒸的时候要先用大火逼出水分，再用小火保持温度，这样肉质才会Q弹不柴。数据表明，正确蒸制后的猪肉干保质期可达半年以上，而晾晒不足的肉干容易滋生霉菌，一个月就会腐败。