春笋吃笋尖和笋肉，别吃中间老根。笋尖又脆又嫩维生素含量高，笋肉纤维足能刮油解腻。老根草酸多难嚼，煮久也发涩。要是把老根当肉吃，喉咙容易痒还伤胃。

为啥专挑笋尖笋肉呢？首先笋尖是嫩芽阶段，细胞壁最薄。中国农业科学院2021年研究显示，笋尖维生素C是普通蔬菜3倍，比青椒还高。再说说笋肉，那层黄衣剥掉后，膳食纤维含量占整根60%以上。国家营养学会建议每周吃2-3次笋肉，能帮助消化。至于老根，草酸含量比菠菜高5倍，煮30分钟才降到安全值。去年杭州医院消化科接诊了87个吃错老根的，有43人出现胃痛腹泻。所以吃春笋记住两句话：尖尖嫩嫩肉肉香，老根扔掉莫心慌。