实蛋要蒸8到10分钟，水开后再计时。先拿鸡蛋打入碗里，加两勺温水搅匀，再撒点盐和生抽。冷水下锅的话容易裂壳，得等水烧开了再放进去。蒸完倒出来放凉点，用筷子戳戳蛋黄，能流出来但不会太稀。

为啥是这个时间呢？鸡蛋主要看蛋白和蛋黄的凝固点。蛋白在70℃以上就会变硬，蛋黄需要80℃以上才能凝固，但温度太高容易老。根据实验数据，50克鸡蛋蒸8分钟，蛋黄中心温度能到75℃，蛋白刚好凝固；再蒸2分钟，蛋黄中心温度升到85℃，口感更嫩滑。有个关键点得注意，水开后再蒸能避免冷热交替导致蛋壳破裂。之前有朋友试过蒸6分钟，蛋黄还是溏心的，再蒸到10分钟就太硬了。所以8到10分钟是平衡口感和时间的最佳选择，就像煮面要等水开再下面一样，得掌握好火候。