猪肉最嫩的是里脊肉，肥瘦均匀，口感滑嫩。这个部位肉纤维细，脂肪分布均匀，适合爆炒、烤制和炖汤。比如做糖醋里脊或者烤猪排，选里脊肉能保证肉不柴不腻。

为什么选里脊肉呢？因为里脊肉位于猪的背部，是肌肉最发达的部位，但这里的肌肉纤维比其他部位更细更短。根据中国农业科学院大前年数据，里脊肉肌间脂肪含量3%到5%，而五花肉能达到8%以上。脂肪少纤维细，所以口感更嫩。比如爆炒时，里脊肉在高温下能迅速锁住水分，而其他部位容易变硬。烹饪时间别太久，比如用中火快炒3分钟，就能保持嫩滑。要是换成其他部位比如肋排，肌间脂肪高但纤维粗，炒出来的肉容易缩水变硬。所以综合来看，里脊肉确实是猪肉里最嫩的选择。