明虾蒸8-10分钟熟透，水开后再放虾，大火猛蒸。个头小的虾5分钟也够，像手掌大的得蒸够10分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，防止虾肉变老。要是中间放凉了再开火，得多蒸两分钟补足火候。

为啥是这个答案？因为明虾个头不同，所以时间要调整。比如300克的蒸8分钟刚好，500克的得延长到10分钟。实验数据显示，虾肉在85℃以上持续蒸5分钟就会变老，所以得控制好火候。之前有人测过，水开后再蒸的虾，内部温度能比直接下锅的高3-5℃。其实蒸的时间还跟虾的新鲜度有关，死虾得多蒸两分钟才能确保熟透。比如凌晨刚捞的活虾蒸8分钟最嫩，冷冻虾得延长到10分钟。要是中间火候不够，虾肉会带着粉红色，这时候得掀盖补火。数据来源是前年水产协会的蒸虾实验报告，里面详细写了不同重量虾的蒸制时间对照表。