春笋和冬笋主要区别在季节和口感。春笋是春季挖的嫩笋，肉薄味鲜，价格便宜；冬笋是冬季挖的胖笋，肉厚壳硬，口感更脆，但价格贵三成。营养上春笋维生素C多，冬笋膳食纤维足，都适合炒菜炖汤。

为什么这样分？首先看时间，春笋出笋早（3-5月），冬笋要等雪后（11-2月）笋壳变硬才挖，所以冬笋要提前囤着吃。价格方面，冬笋产量少，运输成本高，比如浙江市场数据显示冬笋批发价8元/斤，春笋只要3元/斤。口感上，春笋纤维短易入味，适合清炒；冬笋纤维长耐嚼，适合红烧。营养上，春笋维生素C含量0.8mg/100g，冬笋0.5mg/100g，但冬笋的膳食纤维比春笋高两倍。冬笋要泡发才能用，春笋直接焯水就行，省时省力。不过要注意，冬笋泡发时会产生草酸，肠胃不好的人吃要小心。