春笋吃笋尖和笋肉，笋衣笋根少碰。笋尖是嫩叶卷成的尖角，口感脆嫩带甜味；笋肉是中间纤维层，咬起来咯吱咯吱响。要是啃笋衣会嚼不烂，咬笋根像嚼橡皮筋，消化不良的人更要避开。

为啥专挑笋尖笋肉吃呢？首先笋尖是春笋最嫩的部位，每斤笋尖能卖到十五块钱，比普通笋肉贵两成。根据前年农业农村部检测报告，笋尖的维生素C含量是青椒的1.5倍，每100克含28毫克。笋肉里的膳食纤维占干重的9.8%，比芹菜杆还高3个百分点。不过要注意的是，带叶柄的笋尖容易残留农药，建议焯水三分钟再吃。要是把笋根和笋衣一起煮，水会变苦涩，就像老火汤加错了药材。那些说吃整个春笋的人，可能没试过把笋衣撕下来泡盐水，这样能减少30%的草酸含量。下次买菜时记得选箭笋或雷笋，这两种笋的笋尖比例能达到65%，比常见的圆笋多出15个百分点。