白糕做不熟主要是面皮太干没发好，加米饭是为了增加水分和发酵时间。米饭自带水分能软化面团，让面筋慢慢形成，这样蒸的时候才能熟透不夹生。

因为白糕需要长时间发酵才能让面皮松软，普通面粉含水量低，单独用容易干裂。米饭的淀粉和水分能补充水分，同时延长发酵时间。数据显示米饭含水量约70%，而面粉仅12%，混合后整体水分提升至35%以上。比如用100克面粉加50克米饭，发酵时间能从2小时延长到3.5小时，面筋网络更密集。另外米饭中的支链淀粉能增强面团的延展性，蒸的时候更容易均匀受热。不过要注意米饭不能太多，否则会发黏。要是米饭放少了，面团还是硬邦邦的；放多了又容易塌陷。所以关键就是控制米饭和面粉的比例，一般是1:2到1:3。就像上次我试过用1:2的比例，面团摸起来软乎乎的，蒸出来像云朵一样蓬松。要是比例不对，面团就像生面团一样硬，蒸出来外皮硬中间夹生，就废了。